抱子甘蓝,我们最好的敌人

抱子甘蓝,我们最好的敌人

为什么这个小小的翡翠白菜是儿童最常见的烹饪厌恶之一?食品专栏作家的回应要素 劳伦·马里奥特(Laurent Mariotte),这种不公正的蔬菜的热心捍卫者。


插图:丽贝卡·伦肯(Rebecca Luncan)

计划每周一在欧洲1上推出 美好的生活 洛朗·马里奥特 带我们通过他的麦克风,与风土及其生产者见面,在法国的美食之旅中,围绕着厨师,围绕着日常烹饪进行了热情的交流,’artistes ou d’知识分子都具有这种共同点:饮食好。对于MilK来说,烹饪编年史家是为了挽救布鲁塞尔豆芽的声誉。


 

抱子甘蓝的特点是什么?

洛朗·马里奥特–布鲁塞尔芽菜从11月开始从地面发芽,’它们被发现到三月初的二月底。这种蔬菜有趣的是,第一次霜冻后,它的味道会增强,这使其比季节开始时更甜。实际上,抱子甘蓝的纯粹主义者更喜欢在季节结束时食用它们,以享受这种少一点的苦味!

 

与比利时首都有什么关系?

布鲁塞尔地区没有集菜的市场花园空间。他们形成了这个高度增长的物种:几种灌木生长的卷心菜的交叉培养。因此,这个品种来自布鲁塞尔!

 

您认为他应受如此糟糕的声誉吗?

这个形象的确源于食堂的美好回忆!将白菜煮沸,煮熟,最重要的是,将它们放入自己的果汁中!但是,白菜的汁液却很苦……当煮得太彻底时,抱子甘蓝会释放出硫磺,呈浮空状,并具有令人不愉快的卡其色。为了充分发挥其潜力,有必要提倡快速烹饪,并保留其宏伟的绿色,尤其是其初始风味。

 

布鲁塞尔豆芽的组成似乎已经改变了几代人,以减少苦味,这可以解释为什么我们今天比几年前吃得更多...

可以肯定的是,卷心菜的品种之间存在着杂交,以改善口味,形式和种植。它是’其他地方也有菊苣或萝卜。在我看来,不离开他们,保留自己的个性和香气是可耻的。他们已经拥有一切取乐!

 

如何使孩子们爱上布鲁塞尔芽菜?

当然在carbonara!用培根切成薄片,将黄油中的布鲁塞尔芽菜棕色,加入佩科里诺,在烹饪结束时,像经典的培根蛋卷一样,我们倒入打好的鸡蛋和帕尔玛干酪,在那儿,它很美味,并且一定会吸引孩子们!


 

食谱–布鲁塞尔发芽la Carbonara
劳伦·马里奥特(Laurent Mariotte)


准备: 15 min
烹饪: 15 min


配料(4人份)

1公斤布鲁塞尔芽菜
100克胍(或切成薄片的熏肉)
100克磨碎的pecorino(或巴马干酪)
1个鸡蛋+ 2个蛋黄
1把黄油
胡椒


 

1 /缩短脚 布鲁塞尔芽菜,根据大小切成2或4个。

2 /详细说明瓜子 在培根中,用平底锅将其棕色。加入球芽甘蓝,盖上锅盖5分钟。

3 /在这段时间,通过将’全蛋加2蛋黄。加入奶酪和胡椒粉。

4 /停止烹饪,倒入酱料,混合,放入汤盘中即可食用。

吃得更好’année,洛朗·马里奥特(Laurent Mariotte)发行的2021年版,索拉出版,19.90欧元。


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