食谱:兔子与李子和啤酒

食谱:兔子与李子和啤酒

主厨弗洛伦特·拉登(Florent Ladeyn)的食谱,融合了现代与传统。


准备时间:30分钟烹饪时间:25分钟休息时间:48小时

4人份

– 4 épaules de lapin
–1公升羊奶
–3片新鲜的月桂叶
–大约十个杜松子
–1小枝迷迭香
–20毫升黑啤酒
–1汤匙大汤匙
–三个梅越李子
–2汤匙大汤匙啤酒醋
–1汤匙芥菜籽
–一些芥末花或其他食用花
食谱:兔子与李子和啤酒
食谱:兔子与李子和啤酒

F用月桂叶,迷迭香和杜松子在山羊乳清中腌制48小时,以软化果肉。在平底锅中,用小火和切碎的李子减少黑啤酒的沸腾,直到获得糖浆状和光滑的质地。用酱汁覆盖肩膀。然后把它们放在柴火上 或在170°C的烤箱中烘烤25分钟。在烹饪过程中 定期用酱油刷一下。在平底锅中倒入2厘米水,盐,加入醋,煮芥末籽。抬起肩膀,将芥末籽和一些芥末花放在上面。

您可以在奶酪制造商或乳脂厂找到乳清。如果找不到,则准备2%的盐水,将20克盐与1升水中混合。

 


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